État de la recherche sur les aliments fermentés en Chine

La technologie chinoise des aliments fermentés a démarré plus tard que celle des pays européens et américains, mais a connu un développement rapide au cours de la dernière décennie. À l’heure actuelle, les préparations composées de probiotiques dominées par Bacillus et les bactéries lactiques dominent le marché et produisent des effets satisfaisants. La technologie des aliments fermentés microbiens est devenue un nouveau pôle de recherche en élevage.

Dans son annonce officielle de 2003, le ministère chinois de l'Agriculture a mis à jour la liste des souches microbiennes autorisées à être ajoutées aux aliments pour animaux, notammentBacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Candida utilis, Saccharomyces cerevisiae, et Rhodopseudomonas palustris.

Les méthodes de fermentation pour les aliments pour animaux sont généralement divisées en fermentation à l’état solide et fermentation à l’état liquide. La technologie de fermentation liquide est principalement adoptée à l'étranger, tandis que la fermentation à l'état solide est plus largement utilisée en Chine, s'appuyant sur des bactéries lactiques et des levures naturelles pour la fermentation. La production pratique a prouvé que la fermentation à l’état solide est simple, peu coûteuse et pratique pour les applications industrielles. Il élimine le tournage manuel des matériaux, réduit considérablement l'intensité du travail, soutient la production de masse et convient parfaitement à une promotion à l'échelle nationale. Actuellement, les aliments fermentés en Chine sont utilisés dans tous les secteurs de l'élevage, notamment la volaille, l'aquaculture, les ruminants et les porcs.

En 2003, Zhang Guirong a découvert qu'une supplémentation appropriée en poudre de paille de maïs fermentée dans l'alimentation des poulets de chair non seulement réduisait les coûts alimentaires, mais améliorait également la qualité de la viande, offrant ainsi une approche efficace pour produire des produits verts pour poulets de chair. En 2007, Zhu Liguo a mené des essais d'alimentation sur des canards de boucherie avec des aliments fermentés et a confirmé que les aliments fermentés amélioraient l'appétence des aliments, réduisaient le taux de conversion alimentaire, amélioraient les performances d'abattage et réduisaient les dépenses alimentaires. En 2004, Luo et al. régimes alimentaires complétés par des mérous avec 14 % de farine de soja fermentée ; le taux de prise de poids n'a montré aucune différence significative par rapport au groupe témoin (p>0,05), mais la prise de poids a diminué de manière significative avec des niveaux d'inclusion plus élevés de farine de soja (p<0,05). Également en 2004, des expériences d'alimentation sur des moutons menées par Zhang Naifeng et al. ont démontré que les aliments fermentés aux pommes augmentaient la prise de poids quotidienne et la résistance aux maladies des moutons. En 2008, Kobashi et al. ont nourri des porcelets avec des aliments fermentés liquides et ont observé une population accrue de bactéries lactiques dans le tractus intestinal, ce qui indique que les aliments fermentés liquides pourraient supprimer la prolifération de bactéries nocives. Dans l’ensemble, les aliments fermentés présentent des perspectives d’application prometteuses dans l’élevage de volailles, de ruminants, d’aquaculture et d’élevage porcin en Chine.

Avantages des aliments fermentés par rapport aux aliments préparés complets

En 1998, Sun Bingzhong a souligné que la levure favorise la production de phytase et améliore l'efficacité de l'utilisation du phosphore chez les animaux monogastriques. De plus, les microbes bénéfiques présents dans les aliments fermentés servent de régulateurs immunitaires non spécifiques qui améliorent l’activité phagocytaire ou agissent comme adjuvants pour activer les fonctions immunitaires inhérentes des animaux. Wang Lijuan (1999) et Zhang Guodong (1998) ont découvert séparément que les probiotiques provenant des aliments fermentés colonisent les intestins des animaux et produisent des métabolites abondants qui facilitent la digestion des nutriments, accélérant ainsi la croissance et le développement des animaux.

Une étude réalisée en 2002 par Gill et al. a révélé que les souches de Lactobacillus peuvent renforcer l'immunité de l'hôte.

En 2001, Hu Xingdong et al. découvert que certains micro-organismes bénéfiques produisent des enzymes ; par exemple, les glycosidases extracellulaires sécrétées par Bifidobacterium et Lactobacillus bloquent l'adhésion et l'invasion des toxines bactériennes sur les cellules épithéliales.

Toujours en 2001, Xu Ying et al. ont déclaré que certaines bactéries lactiques telles que Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus bulgaricus génèrent des traces de peroxyde d'hydrogène, qui inhibent la reproduction de nombreuses bactéries, en particulier les souches pathogènes à Gram négatif.

En 2002, Xu Shannan et coll. a résumé les principaux atouts des aliments fermentés microbiens par rapport aux aliments conventionnels : les probiotiques fermentent des sous-produits agricoles et industriels légers à faible coût pour générer des matières premières protéiques alimentaires de haute qualité. L'application de tels aliments permet le recyclage des déchets, augmente l'efficacité de la conversion alimentaire et accélère la croissance du bétail. De plus, les aliments fermentés optimisent l’équilibre de la flore intestinale pour améliorer la santé animale, avec des bactériocines comme la nisine comme métabolites fonctionnels représentatifs.

En 2006, Qi Guanghai et al. a expliqué que les microbes bénéfiques présents dans les aliments fermentés exercent une exclusion compétitive pour empêcher l'adhésion et la reproduction de bactéries nocives dans les intestins des animaux, ce qui est particulièrement vital pour les jeunes animaux dont la microflore intestinale est sous-développée ou dérégulée.

En 2008, Lü Shuxia et al. ont découvert que les substances polypeptidiques produites pendant la fermentation exercent des effets inhibiteurs sur les bactéries Gram-positives.